浜松発！「餅職人」つちや餅店二代目奮闘記

こんにちは二代目です。餅米って普段食べられるお米（うるち米）に比べあまりメジャーではありませんよね。
たとえば、コシヒカリですとかササニシキですとか、銘柄をいえばいろいろな種類のお米があります。餅米も同じです。こがねもち、ヒヨクモチ、ヒメノモチ、わたぼうしなど･･･。それにうるち米同様、産地が違えば味も歯ごたえもぜんぜん違うんですよ。
当店では常時6～8種類の餅米（有名･特選産地米しか取り扱ってません）を用途に応じて当店にてブレンドします。大福、赤飯、誕生餅、のし餅、投げ餅それぞれ全部違うお米を使用します。ブレンドするのにはちゃんとした理由があります。たとえば餅米の中でも最高級な新潟こがねもち、宮城のみやこがねもちは、歯ごたえ、ねばり共に強く、味もしっかりしています。山形ヒメノモチ、佐賀ヒヨクモチやはやわらかく、硬くなりにくいのが特徴です。
それぞれの特徴を生かしてブレンドして、美味しくしてあげるのも僕の仕事です。



写真のようにのし餅はすべて小口に自動でカットするため、自宅で切る必要ないですよ。